COCIDO BOYACENCE

1 pizca de pimienta
500 g de carne de vacuno
500 g de patatas criollas
2 cebollas cabezonas
8 tazas de caldo de carne
250 g de chuguas
1 taza de habas
250 g de hibias
4 mazorcas
1 pizca de sal
1/2 taza de arveja verde, guisantes
500 g de longaniza
250 g de cubios
6 tomates maduros

En una olla grande poner a hervir el caldo con la carne troceada, la chuguas, las hibias, las mazorcas partidas por la mitad, las arvejas, los tomates finamente picados y la cebolla rallada.
Cocinar a fuego medio durante 40 minutos.
Agregar la longaniza cortada en trocitos, las habas, los cubios y las papas criollas sin pelar.
Conservar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes se incorporen y ablanden y el agua se seque un poco.
Servir caliente.