Se limpian bien las codornices por dentro y fuera y se sazonan con un poco de pimienta blanca y sal.
en una cazuela (olla plana) se echa un buen chorro de aceite de oliva (bien generoso) y los ajos enteros y sin pelar.
Rehogar los ajos con el fuego bajo. Tener mucho cuidado de que no se quemen. Han de estar simplemente medio doraditos.
A continuación ir colocando las codornices y rehogarlas a "fuego lento", hasta que vayan cogiendo color (unos diez minutos) añadir, el laurel, el romero (poco), un par de granos de pimienta negra (entera)
volver a rehogar todo.
Añadir el vino de jerez o manzanilla (un vaso de los de agua si es manzanilla, y una copa generosa si es de vino de jerez), dejar unos cinco minutos, añadir medio vaso de agua.
Dejarlas de hasta que estén tiernas y se consuma. |