Se derrite el mantequilla en una cacerola resístente al horno y se rehogan las codornices previamente viamente sazonadas. Se exprimen las naranjas, reservando el zumo y la pulpa sin semillas.
Una vez doradas las codornices se agregan las cebollas cortadas en rodajas, los ajos picados, perejil y la pulpa de las naranjas. Se tapa la cacerola y se deja estofar a fuego medio durante 1/2 hora, dando la vuelta a las codornices de vez en cuando.
A continuación se añaden el vino y el zumo de naranja, se deja que hierva unos 5 minutos y se introduce la cacerola en el horno a temperatura media durante 3/4 de hora, rociando las codornices de vez en cuando con la salsa.
Una vez cocidas las codornices se colocan en una fuente con las rodajas de cebolla alrededor y adornadas con perejil picado. |