CODORNICES A LA TOLEDANA

6 codornices
2 cebollas, cortadas finas
2 patatas, a taquitos pequeños
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
90 ccs de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 pellizco de sal
1 ramito de finas hierbas secas
1 litro de vino blanco

Limpiar las codornices, atarlas con hilo fuerte y las rehogamos en una sartén con el aceite.
Cuando estén doradas se apartarán a una cazuela de barro.
En la misma sartén rehogar las cebollas con los demás ingredientes y cuando estén hechos volcamos todo sobre la cazuela, sin el aceite, y echar el vino blanco hasta cubrir todo el conjunto.
Tapar, poner a fuego suave y dejar hervir.
Una vez que estén tiernas, quitamos las codornices y tendremos que reducir la salsa hasta que esté concentrada.

Este plato se sirve en la misma cazuela y se puede acompañar de unas patatas a lo pobre.