80 ccs de aceite de oliva
0,5 cebolla
4 codornices
1 rodaja de jamón serrano
1 pizca de sal
250 ccs de vino moscatel
250 ccs de caldo de ave

Se limpian las codornices y se parten por la mitad. En una sartén se sofríe la cebolla y el jamón
serrano.
A continuación se añaden las codornices (unos cinco minutos- hasta que estén doraditas
por ambos lados).
Se retiran las codornices y se le añade el vino moscatel al sofrito de cebolla y
jamón serrano. Se deja hasta que se reduzca un poco el vino (unos diez minutos a fuego no muy
fuerte) y a continuación se vuelven a añadir las codornices.
Se le añade la sal al gusto y se deja a fuego no muy fuerte sobre unos cinco minutos.
Si se desea, una vez listas, una salsa más espesa, se puede pasar la salsa por la batidora.