6 codornices
1 vaso, de los de agua, de vino tinto seco
2 tallos de apio picados, incluyendo las puntas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 zanahoria picada
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de hojas de tomillo secas
2 dientes de ajo machacados

Preparar las codornices cortando el espinazo por ambos lados y desechando éste.
Retirar las tripas y el cuello. Lavar el interior y secar con un papel de cocina.
Colocar con el pecho boca arriba y aprisionarlas para que se aplanen.
Cortar el pecho en canal con unas tijeras y posteriormente cada mitad en dos trozos para obtener cuatro piezas.
En un cuenco mezclar el vino, el apio la zanahoria, la cebolla, la pimienta y el laurel. Introducir las codornices en este preparado. Tapar y meter en el frigorífico por espacio de tres horas como mínimo.
Escurrir y espolvorear con tomillo, sal y pimienta.
Calentar al máximo una parrilla engrasada y asar durante 5 minutos las pechugas y 3 minutos los muslos hasta que estén tiernos. Rociar con el zumo de limón.
Servir con limón cortado en rajas.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de reposo en el frigorífico.