4 codornices vaciadas, bridadas
aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharada de vino blanco seco
2 cucharadas de caldo
6 cebollas pequeñas
Sal
Pimienta
1 ramillete de hierbas
125 g de riñones de gallo
125 g de champiñones cortados en rodajas, cocidos 5 minutos en aceite de oliva
8 rebanadas de pan fritas o 4 trufas cortadas en rodajas, cocidas en 4 cucharadas de vino blanco

Cocer las codornices en una cacerola a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo.
Al cabo de 10 minutos, cuando empiecen a dorarse, retirarlas, espolvorear la mantequilla con la harina y preparar un roux cociendo 5 minutos sin dejar de remover.
Rociar el roux con el vino blanco y el caldo, agregar las cebollas pequeñas, sal y pimienta, el ramillete de hierbas, las crestas y los riñones de gallo y los champiñones.
Colocar de nuevo las codornices en la cacerola, tapar ésta y brasearlas durante 30 minutos a fuego medio.
Tirar el ramillete y servir las codornices rodeadas de rebanadas de pan fritas o las trufas.