8 codornices
300 grs. de champiñones
200 grs. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1/2 limón
16 granos de pimienta negra
2 dientes de ajo Perejil
Sal

En una cacerola al fuego se derriten 150 grs. de mantequilla y se doran las codornices a fuego vivo, una vez sazonadas y con dos granos de pimienta negra dentro de cada una. Se baja el fuego, se añaden los champiñones limpios y cortados en láminas finas y se deja cocer lentamente durante 1 hora.
Una vez hechas las codornices se pasan a una fuente de servir y se reservan, manteniéndolas calientes.
Se agregan a la cacerola el perejil, la cebolla y los ajos, todo ello bien picado, junto con el resto del mantequilla, dejando cocer todo a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que quede todo bien mezclado. Se rectifica la sazón y se agrega el zumo de limón.
Se vierte esta salsa de champiñones por encima de las codornices y se sirve bien caliente.