CODORNICES EN ESCABECHE

250 ccs de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 pizca de azafrán
1 cebolla grande
2 clavos de olor
8 codornices bien limpias
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra en grano
250 ccs de vinagre

Se doran las codornices y se reservan.
En una cacerola se pone la cebolla, los ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y se colocan las codornices más unas hebras de azafrán. Añadir el vinagre y el vaso de agua.
Dejar cocer hasta que estén tiernas.