Se lavan las codornices con abundante agua fría y se secan. Trocear la panceta y espolvorear con la pimienta.
Rellenar las codornices con la panceta y con la mitad de las hierbas y algunas uvas.
Se ponen en una bandeja de barro, se riegan con agua y se asan a temperatura media durante 15 minutos.
A media cocción se les da la vuelta y se espolvorean con el resto de las hierbas. Al acabar, se mantienen las codornices al calor.
Se deslíe el fondo de cocción con el caldo y se añade un chorrito de nata. |