1 conejo troceado, hígado reservado y cortado a tiras
Sal
Hierbas secas variadas
Mejorana fresca
2 cucharadas de crema de leche espesa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Pimienta de Cayena
Azafrán en polvo
1/2 vaso de vino blanco seco
El zumo de un limón colado
1 pimiento rojo sin semillas y cortado a tiras
3 ó 4 cebolletas francesas finamente cortadas a rodajas
Aceite de oliva
125 g de guisantes blanqueados 3 minutos

Condimentar los trozos de conejo con la sal, hierbas secas y mejorana.
Colocarlos en una fuente refractaria poco profunda del tamaño justo para contenerlos.
Batir la crema de leche con la mostaza, la pimienta de Cayena, el azafrán, el vino y el zumo de limón.
Cubrir los trozos de conejo con esta mezcla y reservar el resto para rociarlo.
Introducir la fuente en el horno precalentado a 200 º. Al cabo de 20 a 30 minutos, rociar con un poco de la mezcla.
Disminuir la temperatura a 180º y hornear 30 minutos rociando cada 5 ó 10 minutos hasta que la salsa se espese.
Luego, rociar cada 10 minutos con el líquido de cocción; al cabo de 1 hora, aproximadamente, los trozos deberán estar envueltos en una salsa espesa cuya superficie presentará un ligero gratinado.
Para la guarnición, saltear el pimiento y las cebolletas en un poco de aceite a fuego lento durante unos minutos.
Cubrir el conejo con las hortalizas y volver a poner la fuente en el horno durante 15 minutos.
Unos minutos antes de servir, cubrir con los guisantes y vuelva a meter en el horno.
Saltear las tiras de hígado 1 minuto, sólo para que adquieran consistencia y disponerlas en la fuente
Servir inmediatamente.