Salpimentar los trozos de conejo. Dorarlos en una cazuela con el aceite caliente y el hígado. Retirar el hígado y reservarlo.
Agregar la cebolla, el ramillete de hierbas y 1 pizca de nuez moscada; cocer a fuego lento durante 5 minutos y luego agregar los tomates.
Proseguir la cocción a fuego bajo, durante unos 5 minutos y remover de vez en cuando, hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado.
Verter el vino, excepto 1 cucharada, y luego el caldo o el agua.
Tapar y cocer lentamente durante unos 30 minutos Para la salsa, machacar el hígado en un mortero con el ajo, las ñoras, el perejil, la pimienta de Cayena y el azafrán.
Cuando la mezcla forme una pasta homogénea, desleír progresivamente con el vino reservado y el vinagre.
Verter esta salsa en la cazuela, agregar las patatas, tapar y cocer a fuego bajo durante otros 30 minutos o hasta que el conejo y las patatas estén bien tiernos. |