En una sartén se derrite el mantequilla y se dora el conejo previamente partido en trozos pequeños.
Se colocan las lonchas de panceta en el fondo de una cazuela de barro, se añade el laurel y el romero y se incorporan los trozos de conejo previamente dorados.
Se sazona con sal y pimienta, se agrega el champán y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente hasta que el conejo esté tierno.
Una vez hecho, se incorpora la nata, se mezcla todo bien y se da un último hervor con la cazuela tapada a fuego moderado. |