1 conejo deshuesado y cortado a trozos de 4 cm de lado
30 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite
Nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de mezcla de especias
Sal
Pimienta
25 g de harina
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de caldo
1 cucharada de escalonias picadas
1 cucharada de perejil picado

Poner en una cacerola para saltear la mantequilla, el aceite, la nuez moscada, la mezcla de especias, la sal y la pimienta.
Derretir la mantequilla y agregar los trozos de conejo; cocerlos a fuego vivo durante 20 minutos.
Al cabo de este tiempo, pasar el conejo a una fuente para gratinar.
Espolvorear con harina el contenido de la cacerola donde se salteó y remover sobre el fuego durante 1 minuto. Verte el vino blanco y el caldo. Hervir durante 5 minutos y luego pasar la salsa por un chino.
Verter la salsa sobre el conejo y agregar las escalonias y el perejil.
Retirar la fuente del fuego al primer hervor y servir inmediatamente.

Es muy importante que el líquido no hierva más, pues endurecería la carne.