Ocho alcachofas tiernas
300 gramos de queso de oveja (ya sea de leche cruda o pasteurizada) de media curación
Un pimiento verde
Dos zanahorias
Mayonesa
Un limón
Sal

Lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas. Para ello se separarán las hojas externas, más duras y menos sabrosas, y se corta el borde de las mismas. Se quita el troncho, cortándolo con un cuchillo, y se frota la verdura con el limón para evitar que adopten un color oscuro.

Una vez limpias se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal. Si se quiere se puede añadir un chorro de aceite de oliva, pues dará mejor sabor. Cuando estén en su punto se retiran del fuego y se dejan reposar.

Por otro lado, en un recipiente se desmenuza el queso de oveja. Hay que intentar que quede lo más desmigado posible. Después, se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.

Las zanahorias se raspan y se trocea el pimiento al estilo juliana. Lo apartamos, para usarlo posteriormente. Con la pasta resultante de la mezcla del queso y la mayonesa se rellenan, consistentemente, las alcachofas. Se depositan en una fuente y se adornan con la zanahoria y el pimiento.

Si se quiere se puede aderezar con un poco de aceite de oliva, sal y vinagre. Se pueden servir templadas o frías.