1 pizca de sal
1 cucharada de pimentón
1 cebolla
1 pimiento
1 guindilla picante
1 vaso de vino blanco
120 ccs de aceite
1 puñado de miga de pan
5 granos de pimienta negra
2 clavos
1 kilo de pierna de cordero
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 taza de tomate triturado
1 hoja de laurel
500 ccs de caldo de carne
1 pizca de comino
1 ramito de perejil

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.
En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo. Picar el perejil. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.
En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla. Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera. Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.
Añadir el tomate triturado y sazonar. Verter el vaso de vino blanco.
Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).
Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos más.