2 kg de paletilla de cordero deshuesada cortada en trozos de 50 g
100 g de hígado de cordero picado
1/2 seso de cordero
1 vaso de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 cucharadas de miga de pan
1 cucharada de pimentón picante
2 cucharadas de vinagre
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta negra recién molida

Poner en una cazuela el aceite y la cebolla. Agregar el cordero y el hígado y estofar unos 10 minutos.
Incorporar el pan, el pimentón y el vinagre.
Machacar juntos el ajo, el tomillo y el seso y añadirlos al cordero, cubrir éste con agua. Sazonar con sal y pimienta.
Cocer 40 minutos a fuego lento y dejar reposar 1 hora antes de recalentar para servir.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de reposo.