Patata
Cebolla
Tomate
Limón
Pimentón dulce
Pimienta negra molida
Sal
Aceite
Vino blanco
Cordero (paletillas, costillar, cabeza...)
Sesos de cordero (opcional)

Precalentar el horno durante unos diez minutos a 150ºc. Que será más o menos lo que tardemos en preparar la bandeja con los ingredientes. Aconsejo no poner papel de aluminio sobre la bandeja, pero es opcional.
Ponemos un buen chorretón de aceite en la bandeja, más o menos que cubra toda la superficie, seguidamente colocamos la patata (limpia y troceada en circulos de un centrímetro de grosor),con la intención de cubrir todo el fondo de la bandeja.
Sobre la patata colocamos una base de cebolla (cortada fina y en circulo) se salan estos ingrediente y con una cuchara echamos un poco de pimentón dulce (a modo de canela sobre natillas) y algo de pimienta negra, colocamos sobre esta base la carne y/o los sesos, entre cuyos espacios colocamos trozos de tomate y limón (naturales). Seguidamente echamos sal y pimienta negra al gusto.
La carne, el tomate y el limón deben de cubrir el fondo de patatas y cebollas. Lo introducimos en el horno, una media hora al mismo fuego (150ºc). Pasada esta media hora se aconseja darle la vuelta a la carne (no a los sesos) y dejar de entre 20 A 30 Minutos más, todo ello dependerá de cómo nos guste la carne de hecha. En cualquier caso si se tiene ds sobre si estará o no la carne, se saca y se trincha. Retirar y tomar con un vino tinto.
Yo suelo echarle un vaso de vino una vez pasados diez minutos, pero si no queremos complicaciones lo echamos al principio.
Aconsejo poner la bandeja en la parte intermedia del horno.
Si la patata está algo cruda se deja unos 10 Minutos más.
Si la carne parece seca se le echa unas cucharadas de la salsa que tenemos.