1,2 kg de cordero lechal cortado en trozos pequeños
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta
4 cebolla medianas cortadas en rodajas finas
4 cucharadas de orégano fresco picado

Poner los trozos de cordero en una fuente para asar, sazonarlos con aceite, sal, pimienta y cebollas y espolvorearlos uniformemente con el orégano.
Introducir la fuente en el horno precalentado a 150º y al cabo de 15 minutos, aumentar la temperatura a 170º. Transcurridos otros 15 minutos, aumentar de nuevo la temperatura a 180º.
Durante la cocción, rociar la carne de vez en cuando con el aceite del fondo de la fuente.
Transcurridos 30 minutos, el cordero debe estar dorado y crujiente.