1 pierna de cordero
75 g de mantequilla
Sal
Pimienta
10 dientes de ajo
4 cucharadas de puré de tomate espeso

Esparcir la mantequilla sobre la pierna e introducir ésta en una fuente refractaria. Asar en el horno precalentado a 200º contando 15 minutos por cada 500 g de carne.
Sazonar con sal y pimienta hacia la mitad del tiempo de cocción.
Mientras se hornea el cordero, preparar la salsa de ajo.
Llevar un cazo con agua a ebullición, añadir los dientes de ajo y hervirlos 3 o 4 minutos. Retirarlos, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Machacar el ajo en un mortero hasta reducirlo a puré.
Pasarlo al cazo y añadir los jugos del asado y el puré de tomate.
Salpimentar y cocer a fuego vivo durante 5 minutos para que la salsa se reduzca.
Servir la pierna en una fuente, acompañada de la salsa muy caliente en una salsera.