BACALAO ALCARREÑO

4 trozos de ración de bacalao desalado
1 kg. de tomates maduros, escaldados y pelados
1 cebolla
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva de 1º
harina y huevos para rebozar y aceite para freír

Para elaborar la salsa de tomate se dora la cebolla picada en el aceite de oliva, se añade el pimentón y a continuación el tomate picado y el ramillete de hierbas; se deja cocer a fuego lento media hora, se retira el ramillete y se salpimenta a gusto, pasando todo por un pasapurés.

Se seca bien el bacalao, se reboza con harina y huevo y se fríe.

Se sirve el bacalao bien caliente, con la salsa de tomate en una salsera aparte.