1,2 kilos de cordero, paletillas deshuesadas, reservar huesos
2 dientes de ajo
1 pizca de guindilla
1 pimiento choricero
1 cebolla
200 ccs de vino blanco
6 hebras de azafrán
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
120 ccs de aceite

Hacer un caldo con los huesos de las paletillas.
Trocear la carne en trozos no muy grandes, ponerle la sal y la pimienta.
Pelar y triturar la cebolla, trocear el pimiento y tostar un poco las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen.
En un mortero, machacar los ajos y el azafrán y reservarlo.
En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente añadir los trozos de cordero y rehogar.
Poner la cebolla y el pimiento y cuando la cebolla esté transparente, rociar con el vino y añadir el caldo de los huesos junto con la mezcla del mortero y la guindilla.
Poner a cocer hasta que el cordero esté tierno.