1,2 kg de pecho o paletilla de cordero cortados en 12 trozos limpios de grasa
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cebolla grande
4 zanahorias cuarteadas
2 dientes de ajo
1 clavo
1 ramillete de hierbas con una rama de apio
30 g de harina
150 g de tomates groseramente picados
1 cucharada de vino blanco
200 g de cebollitas
100 g de mantequilla
Azúcar
1 kg de patatas nuevas peladas del mismo tamaño

Salpimentar la carne.
Calentar el aceite en una cacerola para saltear y añadir la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el clavo y el ramillete.
Saltear rápidamente para dorar todos los ingredientes. Espolvorear con harina, mezclar y pasar la preparación a una cacerola.
Poner esta destapada, en el horno precalentado a 200ºC y dejarla 5 minutos.
Inclinar la cacerola para espumar la grasa acumulada.
Añadir los tomates, el vino y llenar con agua hasta el nivel de los ingredientes.
Salar ligeramente, llevar a ebullición, espumar, tapar, y volver a introducir en el horno, reduciendo la temperatura a 180ºC. Hornear 1 hora.
Mientras, poner las cebollitas en un cazo con la mantequilla, la sal y una pizca de azúcar.
Cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que las cebollitas estén doradas y glaseada.s
Trasladar la carne a la cacerola para saltear y poner las patatas y las cebollitas encima.
Colar y desgrasar la salsa y verterla en la cacerola, añadiendo más agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas.
Poner la tapadera y seguir cociendo 20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén cocidas y el cordero tierno.
Rectificar la condimentación y servir.