ENCHILADAS QUERETANAS

3 chiles ancho desvenado y sin semilla
24 tortillas mexicanas
600 ccs de leche
1 diente de ajo
1 huevo
2 pechuga de pollo cocidas y deshebradas
2 patatas cocidas y picadas en cuadros
2 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos
80 g de queso rallado
35 g de cilantro picado
120 ccs de aceite
1 pizca de sal

Cocer el pollo con un poco de sal y deshacerlo en hebras.
Cocer la patatas o papas y la zanahorias también, con otro poco de sal. Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal.
Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite.
Se rellenan con pollo, patatas o papas y zanahorias. Se adornan con queso y cilantro el cilantro picado.