50 ccs de aceite
1 litro de agua
2 dientes de ajo
1 cebolleta
4 endivias
8 filetes de lomo de cerdo
1 cucharada de harina
100 g de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
1 vasito de vino blanco

Cocer las endivias en agua con sal unos quince minutos. Escurrir y reservar.
Los filetes de lomo se salpimentan, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite, junto con un diente de ajo entero.
En la misma sartén, quitando parte del aceite, se pocha la cebolla y un diente de ajo picados.
Cuando estén dorados, se agrega la harina, se rehoga y se añade el vino blanco, dejando cocer hasta que reduzca y espolvoreando con perejil picado.
Los filetes se colocan en una fuente con las endivias cocidas y abiertas.
Salsear todo y echar por encima un chorro de aceite.