100 g de bacon ahumado
200 g de carne picada de añojo
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 huevo
2 huevos duros
30 g de pan rallado
1 pizca de perejil
125 g de queso rallado

Se hace una mezcla con las carnes, el bacon partido en trocitos, el perejil picado, la cebolla rallada, el queso, el huevo batido y sal.
Se coloca esta mezcla sobre una superficie lisa y se extiende en el centro. Poner los huevos duros y hacer un rollo como si fuera un brazo de gitano. Se unta de aceite y se pasa por el pan rallado.
En una bandeja, untada de aceite, se coloca el enrollado y se mete a horno fuerte por 30 minutos.
Se puede tomar frío o caliente.