1/2 lechuga, lollo, o escarola (según el gusto)
1 endivia
1/2 granada
1/2 manzana tipo Golden
1 tomate maduro
50 g de queso de Burgos
40 g de nueces
15 ccs de vinagre de módena
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimiente negra molida
1 pechuga de pollo deshuesada
4 g de levadura
25 g de harina
Almendras
25 ccs de leche
1 huevo
120 ccs de aceite

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente.
Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima. Añadir las nueces y la granada.
(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes. Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos).
Pelar el tomate y picarlo en el mortero. Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.
Cortar la pechuga a tiras gruesas.
En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien.
En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien.
Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien. Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.
Freír en aceite hasta que estén bien doradas.
Colocar encima de la ensalada y servir.