Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta. Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza. Se dejan escurrir bien y se reservan.
En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo.
Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino. Dejar hervir hasta que estén tiernas.
Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no sea de aluminio. |