4 escalopas de ternera delgadas cortadas de la pierna
1 diente de ajo aplastado
Sal
Pimienta
4 hojas de salvia
4 lonchas finas de jamón
Aceite de oliva
2/3 de vaso de jerez seco

Aplanar bien la carne. Frotarla con el ajo y condiméntela con sal y pimienta.
Sobre cada escalopa, poner una hoja de salvia y encima una loncha de jamón; untarlo todo con un palillo.
Freír en una sartén hasta que la carne esté dorada. Verter el jerez y cocer lentamente de 15 a 20 minutos.
Servir la carne con la salsa.