Pelar la naranja y la lima teniendo cuidado de quitar la parte blanca amarga. Cortar en forma de dados y reservar.
Hacer unas incisiones en los bordes de los escalopes para que el pavo no se curve durante la cocción.
Rebozar los escalopes con la harina y sacudir para eliminar el exceso.
Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande y gruesa. Poner los escalopes en la sartén y saltear durante 45 segundos.
Darles la vuelta y saltear hasta que la carne esté blanca por los bordes. Sacar los escalopes y colocarlos en una fuente precalentada para que no se enfríen.
Verter el vino, el caldo y la chalota en la sartén. Llevar a ebullición hasta reducir el líquido a la mitad, removiendo con frecuencia.
Bajar el fuego y añadir la fruta, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal y la pimienta.
Incorporar la mantequilla y cocer la mezcla, removiendo frecuentemente durante 5 minutos.
Verter la salsa sobre los escalopes y servir de inmediato. |