750 g de escalopas de ternera muy finas del mismo tamaño
60 g de mantequilla ablandada
1 cucharada de pasta de anchoas
6 a 8 lonchas finas de jamón dulce
6 a 8 lonchas finas de gruyère
1 huevo batido con 1 cucharada de harina
40 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Salpimentar ligeramente las escalopas. Mezclar la mantequilla ablandada y la pasta de anchoas.
Untar ligeramente esta mantequilla de anchoas sobre una cara de las escalopas.
Cubrir cada una con una loncha de jamón y otra de queso y tapar con otra escalopa. Fijar cada sándwich de carne con un palillo o atarlo.
Asegurar que el queso quede bien cubierto por la carne, ya que si no, se va a derramar al fundirse durante la cocción.
Pasar la carne por el huevo batido y enharinarla.
Saltear en la mantequilla caliente durante unos minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorada.
Servir caliente acompañado de verduras.