4 perdices aderezadas
4 cebollas pequeñas corta julíana
1 vaso de aceite de oliva de 1º
3 vasos de vinagre
1 vaso de vino
1 vaso de agua
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Se ponen todos los ingredientes, en crudo, a cocer en un recipiente tapado durante una hora.

Pasado este tiempo se coloca todo en un recipiente de barro, de manera que las aves queden cubiertas de caldo.

Se conservan las perdices en este escabeche durante una semana, al menos, en lugar frío. Para servir se templan un poco.