1 kg de cordero magro, sin grasa y cortado en dados de 2,5 cm
3 vasos de caldo de pollo o carne
500 g de cebollitas peladas
500 g de champiñones lavados y pelados
8 ramitas de apio cortadas en rodajas
2 cucharadas de harina de maíz
3 vasos de vino tinto
16 mitades de nueces peladas y tostadas
pimienta negra molida

Calentar una sartén grande anti-adherente y dorar a fuego rápido los dados de carne por todos los lados.
Trasladar a una cacerola, añadir el caldo y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Asar en la sartén las cebollas durante 1 minuto a fuego medio.
Añadir los champiñones y el apio y seguir asando, removiendo con frecuencia, hasta que los vegetales estén dorados, de 3 a 4 minutos.
Mezclar la harina de maíz con un poco de vino tinto y agregar la mezcla a la cacerola.
Añadir el resto del vino y llevar el líquido a hervor, sin dejar de remover.
Añadir las verduras asadas, junto con las ramas de romero y un poco de pimienta luego, tapar la cacerola y cocer a fuego lento el estofado hasta que la carne esté tierna, unos 45 minutos.
Unos cinco minutos antes de terminar de cocer, introducir las mitades tostadas de las nueces.
Deberá quedar líquido suficiente para tapar la carne, si hay exceso, trasladar un poco a una olla a fuego alto, reducir y luego devolver a la cacerola.
Servir caliente.