1,5 kg de carne de añojo (aguja)
4 cucharadas soperas colmadas de harina
100 g de zanahoria
150 g de cebolla
150 g de tomate natural
1 vaso y medio, de los de vino, de vino blanco
6 vasos, de los de agua, de caldo de ave o agua
3 vasos, de los de vino, de aceite de oliva
Sal

Cortar la carne en trozos regulares para estofado, poner un poco de sal y enharinar ligeramente.
Pelar y cortar a groso modo la verdura. Pelar, lavar y cortar las patatas de forma alargada y no muy gruesa.
Pochar en aceite.Cuando estén blandas (no doradas) sacar y reserva
Poner 75 ml de aceite en una olla, llevar a fuego medio y rehogar bien toda la verdura, añadir la carne y dar una vuelt Regar con el vino blanco y dejar consumir un poc
A continuación incorporar el caldo, cuando empiece a cocer, quitar la espumilla que sale, poner el fuego al mínimo y dejar cocer de una hora y media a dos horas (dependiendo de la ternura de la carne).
Comprobar que esté blanda la carne. Poner a punto de sal.
Quitar la grasa y sacar la carne de la olla. El resto trituralo y pasarlo por el chino a otra olla.
Incorporar la carne y llevar otra vez a fuego; cuando empiece a cocer retirar del fuego.
Dar un buen calentón con el aceite muy fuerte a las patatas durante 1 minuto, para que queden doradas y crujientes.
Repartir la carne en los platos y servir con las patatas.