FAISÁN CON COL

1 faisán vaciado, bridado y albardillado
1 col de 1 kg
2 cebollas grandes cortadas a rodajas
2 cucharadas de grasa de oca o grasa vegetal
2 vasos de vino blanco
2 vasos de Madeira
2 vasos de caldo sin salar
150 g de tocino ahumado entreverado cortado a tiras
500 g de salchichas para cocer cortada a rodajas

Lavar cuidadosamente la col y exprimirla para retirarle el agua por completo.
En una cazuela, cocer lentamente las cebollas en la mitad de la grasa de oca. Agregar luego la col y rociar con el vino blanco, el Madeira y el caldo.
Cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante 1 hora aproximadamente.
Mientras, cocer el faisán a fuego lento en el resto de la grasa de oca, dándole vueltas a menudo.
Cocer durante 1 hora.
En este momento, cuando la choucroute y el faisán estén parcialmente cocidos, poner en una fuente honda refractaria.
Proceder de la manera siguiente: colocar un lecho de col y el faisán (que ya puede cortar en cuatro trozos).
Luego colocar el tocino ahumado y la salchicha.
Introducir la preparación en el horno precalentado a 190º y cocer con el recipiente tapado de 30 a 40 minutos.
Servir en el mismo recipiente de cocción.