1/2 Kg de redaño de cerdo
350 g de lomo de cerdo
1 copa de vino oloroso
harina
mantequilla
60 g de jamón
1 pechuga de gallina
50 g de trufas
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Limón

Se coloca el trozo de "tela" o redaño de cerdo de forma que cubra el fondo y las paredes de un molde y que quede colgando hacia fuera por su alrededor.
Se pica el lomo de cerdo, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de zumo de limón.
Se añaden el vino, dos cucharadas de harina, y media cucharada de mantequilla.
Se amasa bien, se pone en el molde ya revestido con el redaño una parte de esta pasta.
Sobre ella se disponen parte del jamón y de la pechuga de gallina cortados ambos en tiritas y se adorna con unos trozos de trufa; encima se pone otra capa de masa y otra vez tiritas de jamón y pechuga con trozos de trufa y, por último, otra capa de masa, que deberá sobresalir bastante del molde.
Se cubre con el redaño que quedó colgando por los lados y se cuece en el horno.
Se nota que está en su punto cuando se despegue del molde con facilidad.
Entonces se saca del horno y se pone sobre una mesa, pero sin sacarlo del molde; sobre éste se coloca una tabla adecuada con mucho peso encima, para que actúe como una prensa.