½ kilo de pechugas de pollo
250 gr de jamón cocido
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
150 gr de jamón sin tocino
½ dl de leche
2 pimientos rojos asados o en conserva
2 claras de huevo
3 cucharadas soperas de brandy
Unos pepinillos agridulces o aceitunas sin hueso
Sal y pimienta

Se pican las pechugas con las dos clases de jamón y se mezclan con las rebanadas de pan remojadas en leche, las clara batidas, el coñac, las finas hierbas, el ajo en polvo, los pimientos cortados en trocitos, los pepinillos también picados, sal y pimienta.
Se forman dos rollos con la mezcla, se envuelven bien prietos en papel de aluminio y se cuecen en una mezcla hecha con mitad agua, mitad vino blanco y una pastilla de caldo, a fuego lento durante 25-30 minutos.
Se deja enfriar, se corta en lonchas y se sirve con la salsa elegida.

El fiambre puede dejarse hecho dos o tres días antes. Se puede acompañar con gelatina. Si se quiere también se puede cocer en leche o en un caldo muy suave.