3 plátano maduros
0,5 cucharaditas de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cabeza de cebolla
1 huevo, la clara
1 taza de tomates
2 tazas de pimientos rojos, picados
2 cucharadas de ajo en pasta
1/2 taza de ajíes
1/2 cucharadita de sal
1 taza de vino tinto
2 tazas de crema de leche
1 kilo de cerdo, filetes

Se abre el filete en forma expansiva y se amasa, se sazona con sal, ajo y pimienta y se reservan.
Se cubren los filetes con los pimientos rojos y encima de estos se vierte el relleno. Se enrollan y se cierran con la ayuda de un palillo. Se meten al horno a 180 grados por 20 minutos.
Para el relleno:
Se hace un puré con los plátanos maduros. Se sofríen en el aceite de oliva, la cucharada de ajo en pasta, la cebolla, el tomate y los ajíes. Se añade la crema de leche y el vino tinto.
Para compactar el relleno se añade una clara de huevo. Se vierte la salsa sobre los filetes rellenos.
Se puede acompañar con vegetales o patatas fritas.