FILETES DE AVESTRUZ A LAS SETAS

400Gr de filetes de pechuga de pavo
1 Cebolla
250Gr de tomate triturado o frito
150Gr mantequilla
200Ml de jerez
1 Pizca de oégano
2 Dientes de ajo
Sal
1 Pizca de pimienta blanca molida
1/2Kg de setas: setas de sombrilla, níscalos...

En un soté añadir aprox 70 Gr de mantequilla y dar color o dorar los filites,reservar; pochar las setas con la cebolla , el ajo cuando estén pochadas, añadir el jerez y reducir.
Una vez el alcol del jerez se haya evaporado, añadir el resto de la mantequilla, el tomate y los filetes. Dejar hacerse y al final , 5 Min antes de servir retirar del fuego y agregar el orégano.
Se sirve en plato base, y puede llevar a demás un nido de patatas paja por ración con las setas en su interior.