Salpimentar un poco los filetes. Espolvorearlos con el estragón picado muy finito y con la ayuda de una espátula se extienda el foie-gras sobre estos filetes. Doblarlos y fíjarlos con la ayuda de unos palillos.
Salpimentarlos por fuera y untar con la mostaza.
Pelar los espárragos, lavarlos y cortarlos del mismo largo que el ancho de los filetes.
Se cuecen en agua hirviendo salada con zumo de limón hasta que estén tiernos.
Se retiran entonces del fuego la cacerola y se dejan los espárragos al calor en el agua en la que cocieron.
Lavar y secar los champiñones y cortarlos en láminas una vez quitadas las partes terrosas.
Poner en el aceite caliente la cebolla picada muy fina y añadir los champiñes. Se rehoga todo un poco, rociándolo con el vino blanco. Dejar que se reduzca hasta la mitad.
En otra sartén se fríen los escalopes a fuego medio hasta que estén bien dorados por ambas partes.
Añadir, cuando la salsa ya se haya reducido, la nata líquida dejando que dé un hervor.
Servir los escalopes sobre los espárragos y rociados con la salsa. |