Poner los pollitos en una sartén honda que contenga la mantequilla, las cebollas y el tomillo.
Salar, tapar y poner a fuego medio para que la carne suelte la humedad pero sin dorarse.
Cuando los trozos estén tiernos y casi cocidos, retirar el tomillo y las cebollas, espolvorear los trozos con harina y remover frecuentemente.
Al cabo de 10 minutos, mojar con el agua fría y raspar el fondo y los lados de la sartén, para desprender los jugos adheridos.
Verter sobre el fricasé 6 cucharadas de crema y el vino, que no debe ser ácido, cocer lentamente e ir vertiendo poco a poco 60 cl de crema; remover hasta lograr una salsa lisa y untuosa que se adhiera a la cuchara.
Cocer de 25 a 30 minutos más y, si la salsa se espesa demasiado, continuar vertiendo más crema.
Rectificar la condimentación y espolvorear con una pizca de pimienta.
Retirar el recipiente del fuego y 1 minuto después echar, removiendo sobre el fricasé, las yemas de huevo diluidas en 3 cucharadas de crema fría. |