Se salpimienta la carne de cerdo picada (cortada en trozos) y se pone a dorar en una cazuela de barro.
Cuando esta haya tomado un color doradito, se le agrega la cebolla y el ajo, se deja sancochar todo juntito por unos minutos sin que se queme el ajo.
Vaciar los frijoles negros en la pulpa de cerdo, junto con el chile serrano ( entero) y la ramita de cilantro dejar que den un pequeño hervor, luego retirar lo más que se pueda de los frijoles ( no importa si quedan algunos frijoles enteros ) y poner en la licuadora con las pizca de comino y el puré de tomate, con cuidado de no meter el chile serrano entero en la licuadora ( quedaría picante ).
Licuar todo, agregar nuevamente a la cazuela, dejar hervir por espacio de media hora a fuego medio, para que se cueza el puerco y espesen un poco los frijoles una vez listo rectificar la sazón, agregar sal al gusto.
Se sirve en platos hondos, con cebollita picada, y cilantrito bien picadito. |