250 g de costillas de cerdo
6 dientes de ajo
100 g de guindilla vasca en vinagre
500 g de harina de almortas o titos
150 g de higado de cerdo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
200 ccs de aceite
200 g de tocino o panceta
250 g de pan
1 pizca de sal

En el aceite se fríe muy tostadito el tocino, las costillas y el hígado que es optativo según gustos.
Se reserva caliente.
En el mismo aceite se doran los ajos. Se retiran.
Se retira un poco de aceite y en el resto se dora la harina a la que se agrega el orégano, el pimentón y poco a poco agua hasta lograr una fina masa. Se corrige de sal.
Se sirven las gachas en caliente en la misma sartén acompañadas en plato aparte por las carnes, la guindilla y pan para ir mojando en ellas.