150 g de carne picada
1 cebolla
1 gallina
1 cucharada de harina
150 g de jamón serrano
1 hoja de laurel
75 g de mantequilla
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
150 g de tocino
250 ccs de vino blanco
3 zanahorias

Se limpia la gallina se lava y se seca. Se condimenta de sal y pimienta. Se corta el jamón en daditos, mechar con ello la pechuga. Se ata la gallina.
En una cazuela se ponen las lonchas del jamón, el tocino cortadito, la cebolla y la zanahoria cortaditas y el orégano. Se agrega el laurel.
Se añade el vino blanco y el agua se condimenta con sal y pimienta. Se deja guisar durante una hora.
En una sartén se pone mantequilla y harina y se remueve continuamente.
Se echa un chorrito de vino. Se cuela el caldo de la gallina.
Se sirve la gallina en trozos y se le echa el caldo encima.