Se corta la gallina en 10 ó 12 trozos y se rehoga en una sartén con aceite, previamente sazonada.
Una ver rehogados los trozos se ponen en una cazuela de barro.
En el mismo aceite se rehoga una cebolla picada, un par de dientes de ajo y luego se le agrega una cucharada de harina.
Se moja con el vino blanco y se pasa por el chino, a continuación se vierte sobre los trozos de gallina, dejándolos cocer lentamente durante un par de horas.
En un mortero se hace un majado con tres yemas de huevo, un poco de azafrán y las almendras peladas y tostadas.
Se deslíe con un poco de caldo y se añade al guiso cuando la gallina está casi hecha.
Una vez en su punto se sirve. |