HÍGADO DE TERNREA CON CEBOOLA Y PAPAS

4 patatas rojas peq.
2 cebollas
350 g de higado de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ramito de perejil

Sofreír en el aceite el hígado y a mitad de hacer echar las cebollas cortadas en juliana sazonar con sal y perejil.
En otra sartén freír las patatas rojas en cuadrados y cuando estén más o menos hechas pasar a la otra sartén junto con el hígado.
Dejar terminar de cocer (tapar con la tapadera).