1,5 kilos de lengua de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramito de hierbas surtidas
30 g de mantequilla
60 g de harina cernida
1 caldo, tableta
100 g de nueces molidas
2 cucharadas de perejil picado fino
1 pizca de pimienta
2 guindillas picantes
1 pizca de sal

Cocer la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y verduras surtidas.
Déjela enfriar un poco, pelar la lengua y elimínele la parte de las glándulas. Luego déjela en su caldo de cocción hasta que se enfríe.
Posteriormente se rebana y se mantiene al calor.
Saltear el resto de la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, la tableta de caldo, disuelta en agua y dejar hervir a fuego suave hasta que se espese.
Poco antes de servir agregar las nueces, el perejil, la sal, la pimienta y las guindillas.
Servir la lengua bañada con la salsa y acompañada con verduras saltadas en mantequilla.