Para la carne: Pasar por harina el lomo fresco y freírlo, reservándolo una vez dorado, en una cazuela en la que posteriormente se añadirá la salsa.
Para la salsa: Picar la cebolla, cortar las aceitunas en aros y el jamón en dados.
Poner en una cazuela un chorrito de aceite donde se rehogarán estos tres ingredientes junto a la copa de vino y la cucharada de tomate frito.
El punto de esta salsa es cuando la cebolla está blanda; se puede añadir más vino si es necesario.
Debe quedar bien reducida.
Una vez que tenemos la salsa, se añadirá al lomo reservado y se calentará todo junto, a fuego lento, para que la carne coja el sabor. |