1 kilo de lomo de cerdo en porciones
100 ccs de aceite
50 g de mantequilla
1 cucharada de harina
200 ccs de vino blanco
100 g de aceitunas negras sin hueso
1 pizca de romero
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal

Atar los trozos de lomo para que no pierdan la forma.
En una sartén poner el aceite con la cucharada de mantequilla y sellarlos por ambos lados. Poner en una fuente para el horno y reservar.
En la misma sartén poner una cucharada de mantequilla y una vez derretida, agregarle la cucharada de harina revolviendo hasta formar un roux.
Agregar el vino blanco y seguir la cocción, añadir el romero, la pimienta negra y sal al gusto. Finalmente, añadir las aceitunas picando algunas, y revolver.
Bañar la carne con la salsa y ponerla al horno durante 15 ó 20 minutos.