TURBANTE DE TRUCHA CON AJOARRIERO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

4 truchas.
80 grs. de gambas peladas.
100 grs. de bacalao desmigado.
2 huevos.
120 grs. de patatas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 manojo de espárragos verdes.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.
Pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
Guindilla.
Nata líquida.
Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl. de crema de trigueros, 1 dl. de salsa de gambas.

Desalar el bacalao y escurrir. Hacer sudar con un poco de aceite al fuego. Lavar y cocer los espárragos en agua y sal. Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.

Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido. Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas. Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior.

Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas. Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado.

Servir con un cordón de salsa de gambas y otro de crema de trigueros haciendo aguas. Decorar con una teja de tomillo hecha con la pasta brick, aceite y hojas de tomillo. Guarnecer con un espárrago frito.